莲藕其营养价值很高。但，它与普通蔬菜相比，不仅具有了蔬菜中常见的微量元素、膳食纤维等营养成分，还拥有能为我们提供能量的淀粉，且城含量较高约占16.4%左右，这使得莲藕拥有了其他蔬菜不具备的脆糯及回甘的口感，极大丰富了莲藕的烹饪方法。

下面我们来看看莲藕的作用和功效。

1. 降糖降脂益肠道　　藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及长痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。　　

2. 抗衰防癌补维C　　藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程，预防癌症。

3. 止痛减压护心脏　　藕中富含B群维生素（特别是维生素B6）。补充B族维生素有益减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。

4. 补血益神助消化　　鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作。另外，这些营养素还有助分泌消化酶，改善消化。

5. 稳定心率降血压　　藕中钠钾比为1∶5，钠少钾多有益调节血压和心率，有益心脏及全身健康。　　

6. 补充维K防出血　　藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。鲜藕榨汁喝下，有助防止出血。

7. 祛痰镇咳防哮喘　　鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。

藕是一种营养价值很高的食物，富含铁、钙等微量元素，而且植物蛋白质、维生素和淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用 。秋季吃藕更是极佳，有俗话说：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”